cheesecake de limón vegano y sano

Buenas fresitas última receta del año , penúltimo día del año, y como no lo vamos a acabar a lo grande vamos con una receta que me ha encantado es vegana , sana sin tofú , es perfecta para regalar y esta buenísima . Tiene un tiempo de preparación , pero es super fácil de hacer. Pasemos a la receta:

INGREDIENTES:

• 3 yogures de soja  de limón.
• 4 medidas de yogur de leche vegetal.
• edulcorante al gusto.
• 15 g de agar agar.
• 1/2 paquete de galletas integrales , veganas y sin azúcar.
• 2 cucharadas de aceite de coco o oliva.
• la ralladura y el zumo de un limón.
• Para decorar: mermelada de frutos rojos sin azúcar(yo no tenia por eso no lo veis pero lo he vuelto ha preparar con mermelada y esta buenisimo)

PREPARACIÓN:

1. Machacamos las galletas y lo juntamos con el aceite en un molde redondo , hasta que quede bien pegado en la base , nos podemos ayudar con agua. Dejamos en la nevera reposando y vamos ha hacer la mezcla.
2. en dos medidas de yogur de leche a temperatura ambiente , mezclamos el agar agar bien hasta que no queden grumos, reservamos, mezclamos los yogures, la ralladura de limón , el zumo de limón , el edulcorante y las otras dos medidas de leche e incorporamos la mezcla anterior, mezclamos bien hasta que no tenga grumos y lo ponemos en una cazuela ha fuego medio- bajo y lo dejamos ahí sin dejar de mover hasta que empiece a cocer que lo bajaremos a fuego lento y lo dejaremos 1  min mas .
3. Cuando esto acabe lo echamos con mucho cuidado en el molde con las galletas y lo metemos en la nevera durante toda la noche o 4-5 horas en el congelador. 
4. Cuando veamos que esta cuajada echamos la mermelada y listo.

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